食材明细
鸡腿肉、干辣椒、花椒、葱姜。
1、鸡腿洗净后,剔骨切小块。
2、放入碗内,加入适量的盐,糖 ,胡椒粉,味极鲜,料酒腌制10分钟。
3、炸制前用多一些的生粉拌匀。
4、放入烧至7成热的油温中,炸制。
5、炸至金黄焦香后,捞出控油。
6、炒锅放少许油,开小火,把花椒与干辣椒段放入煸香。
7、煸到可以闻到很香的花椒与辣椒香时,把葱姜蒜和洋葱片放入锅内翻炒。
8、炒香后,这时把事先炸过的鸡丁和小葱放入锅内翻炒。
9、大火快速炒匀,即可出锅。
阿米辣子鸡丁最正宗的做法 扩展
材料
鸡肉500克,干辣椒200克,生姜30克,花椒50克,植物油200克,盐5克,味精3克
做法
1.将鸡肉切丁,码盐备用;辣椒切成节;姜拍碎。
2.大炒锅置中火上,将油热至8成热下姜和鸡肉翻炸;改中小火,直到肉熟透并发硬,下干辣椒和花椒;依然保持小火;将全部的辣味和麻味都炸出来。出锅前味精调味。用漏勺捞沥干油装盘即成。
阿米辣子鸡丁最正宗的做法 扩展
1.鸡脯肉去掉筋膜,洗净后切丁,加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制。
辣子鸡丁
2.荸荠去皮,洗净后切丁;泡椒去蒂、籽剁碎;葱、姜、蒜洗净切末;把蛋清、淀粉、水调成稀糊。
3.炒锅置大火上,下猪油烧热,鸡丁用稀糊上浆后,下油锅滑散至熟。
4.下入泡椒,急速翻炒至鸡丁全部呈辣椒红色时,下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味,烹入用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁,迅速翻炒,并滴入少许醋炒匀即可