原料:猪肘子、葱、姜、八角、香叶、桂皮、冰糖、红枣、老抽、盐、鸡汤。
做法步骤:

第1步、用明火烤一下肘子表面的猪毛,工具随意发挥,喷灯、酒精灯、燃气灶、甚至明火打火枪等等尽情用尽十八般武艺,别烤伤自己。烤完浸泡在冷水里半小时,洗净。如果烤黑,用钢丝球刷掉黑色。

第2步、备料:葱75 姜40 八角8粒 桂皮15g 香叶8片冰糖20g 红枣5个 老抽70ml,红枣泡水里。(是40冰糖,但是太甜了,请减半使用)

第3步、洗净的猪肘沿着骨头打直切一刀,深可见骨的那种。

第4步、猪肘子和鸡汤(或水)扔电压力锅里压40分钟。或者用煮锅炒锅,水开以后小火煮30分钟。

第5步、把肘子捞出去骨,骨头继续放回锅里。

第6步、肘子表面涂抹一小半(25g)的老抽。

第7步、热锅少油煎至肘子表面上色,用夹子翻动。上色微焦后继续放入煮锅中。

第8步、热锅冷油炒香葱姜八角桂皮香叶,然后加一大勺鸡汤,冰糖,盐,35g(一大半)老抽,用大火开,倒入煮锅中。

第9步、加红枣,大火炖1小时以上直至熟透,记得翻面。

第10步、炖好的肘子上锅蒸20分钟。吃多少蒸多少,其余的泡在汤里凉透后冻起来,以后吃之前解冻后再蒸20分钟。

第11步、倒出蒸肘子的水,和一部分烀肘子的汤,放入锅中煮开转小火,用20生粉勾芡,浇肘子上,完成。这样做的肘子软烂入味,不柴不腻
霞姐红烧猪肘子的家常做法 扩展
准备食材:猪肘子1个,甜面酱1大勺,八角2粒,冰糖20g,葱姜适量,腐乳1块,桂皮1小块,蚝油1大勺,酱油1大勺,盐4g,干辣椒1个。
2、猪肘子让卖家帮助去掉大骨。
3、用棉线把肘子五花大绑捆起来。
4、捆好的肘子焯水。
5、在肘子上放上盐 甜面酱涂抹均匀。
6、放入保鲜袋中腌制1天。
7、把腌制好的肘子放入高压锅中加入辅料。
8、倒入老汤烧开,煮至10分钟。
9、盖好盖子,压40分钟。
10、关火不要打开盖子,焖腌制一天。
11、切片加入黄瓜丝 大蒜 醋 生抽即可
霞姐红烧猪肘子的家常做法 扩展
主料:肘子1000克
辅料:干辣椒8根 ,大料20克 ,花椒10粒 ,蒜4瓣 ,葱2根 ,姜5片 ,香叶4片, 白芷5克, 盐10克 ,蚝油25克 ,香鲜酱油50克 ,蕃茄酱15克 ,水淀粉15克 ,煮肉料包2袋
制作工艺:
1、肘子冷水下锅,水里放入干辣椒、花椒、大料、姜片,煮至水开
2、把肘子捞出,表面抹上老抽,这是上色的关键
3、锅里倒入油,放入花椒、大料、香叶、白芷、干辣椒,小火炸香
4、把肘子放入锅中,加入葱、姜、蒜,两面煎香
5、把肘子移入电压力锅中,加入半瓶啤酒、水要快淹过肘子,再放入酱香鲜酱油、蚝油、盐、两袋煮肉料包
6、选择炖肉程序,最好用程序炖三回,才容易做到骨肉分离、香而入味
7. 取一些炖肘子的汤,加入蕃茄酱,加入水淀粉,把汤汁最后浇到肘子上