茄子去皮洗净,切成滚刀块(茄子也可以不去皮,最好不要去皮,茄子的营养全在皮上)
步骤2
锅中放入适量的色拉油。开大火,把油烧热(判断油烧热:把筷子放进油里,看到冒泡就说明油已经烧热了)
步骤3
把茄子放进油锅里炸,炸茄子的时候一直保持大火炸茄子
步骤4
一边炸一边用笊篱翻动茄子,使茄子炸的颜色均匀
步骤5
茄子炸到微微变成金黄色即可捞出。(捞茄子的时候多晃动几下笊篱控油)
步骤6
待茄子都炸好,盛在盘子上。看一下盘子,也不是一点油都没有的,可是也比用中火炸出来的茄子少好多油
步骤7
做一锅开水
步骤8
西红柿表面划十字刀
步骤9
水开后,把西红柿放进开水里煮一分钟捞出。(嫌麻烦的,这步可以省略)
步骤10
把炸过的茄子倒入开水里过下水,千万不要煮时间长了,就放水里过一下即可。这样做是为了让茄子里的油可以更好的去除
步骤11
看锅里的水,又去掉了好多油
步骤12
西红柿去皮切滚刀块
步骤13
肉切成肉片,葱、姜、蒜切碎
步骤14
锅中留少许底油,油热后火调成中小火,放入肉片炒至变色(中小火炒肉片防止将肉炒老)
步骤15
肉炒变色,放入葱、姜、蒜炒出香味
步骤16
放入适量的酱油翻炒均匀
步骤17
放入西红柿,转大火翻炒片刻
步骤18
放入茄子翻炒(倒入茄子前,把水控一下)
步骤19
放入少量的白糖,适量的盐翻炒均匀即可出锅
烧茄子的做法最正宗的做法 扩展
用料
茄子 2个
大蒜 一头
小米辣 2个
盐 适量
鸡精 适量
蚝油 1勺
酱油 2勺
米醋 1勺
白糖 1勺
水 适量
淀粉 适量
做法步骤

1、准备茄子和大蒜

2、茄子茄条备用,放入少许盐,腌制一下

3、蒜和小米辣切成沫,腌制好的茄子挤一下水分,然后调汁,两勺酱油,一勺醋,一勺白糖,一勺蚝油,盐,鸡精适量加入水和淀粉拌匀备用。

4、锅里放入底油,放入小米辣和蒜末扁炒出香味

5、炒出香味放入茄子继续翻炒

6、然后放入调好的料汁,翻炒均匀,收汁即可

7、一盘美味的烧茄子出锅了~
烧茄子的做法最正宗的做法 扩展
烧茄子最正宗的做法是先将茄子切成约1厘米的小块,放入油锅中炸至金黄色并取出备用。
接着在锅中放入适量油,放入葱姜蒜爆香,加入肉末煸炒至八成熟后放入豆瓣酱、甜面酱、生抽、老抽等调味料,再放入炸好的茄子块煸炒均匀即可。
因为这种做法在烹饪茄子时炸制至金黄酥脆,能够更好地保持茄子的鲜嫩口感,煸炒过程中加入豆瓣酱等多种调味料,使得茄子的味道更加鲜美丰富。
可以根据个人口味随意搭配其他蔬菜和食材,例如青椒、土豆等,调整各种调味料的比例,做出个性化美味的烧茄子。