凉拌皮蛋：
主料：皮蛋N个，
方法：皮蛋去壳，每个蛋切成4或6瓣，切好的蒜末（或用姜末也很好）加入调料拌匀，将切好的皮蛋摆盘，把拌好的调味汁烧在皮蛋上边即成。
这道菜，选择质量好的皮蛋很重要。
选择时要注意：形状完整，呈茶青色，棕褐色半透明体。涂料泥身完整，有扑鼻的碱味。如果泥身严重脱落或有异味，则为次品；用手执蛋，另一手用食指和中指的背面敲击，有弹性为好蛋。抓住蛋上下摇动，无响声为好蛋。发出咕噜的声响的为坏蛋。
用刀切蛋黄，不沾刀或少许沾在刀刃上，蛋黄的剖面光洁，为质好的皮蛋，
优质皮蛋的内容物整个凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理；将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。
凉拌松花皮蛋的做法有哪些 扩展
主料：辣椒6个，皮蛋4个
辅料：姜适量，香菜适量，蒜适量
调料：盐15g，生抽10ml，陈醋10ml，麻油10ml
做法：
1.皮蛋蒸熟，冷却去皮切块。
2.蒜子剁蒜泥，小米辣切圈，香菜切末。
3.蒜泥，小米辣，香菜末用生抽、盐、陈醋、麻油、纯净水调成酱汁。
4.辣椒洗净擦干水分，放在烤网上用明火或者炭火炙烤到表皮焦黑。
5.如法炮制烤好杭椒，浸泡在冷水中。
6.辣椒在水里洗掉表面黑皮，撕成长条状。
7.如将辣椒和皮蛋混合，浇上酱汁，拌匀即可食用。
