腌辣椒的方法和腌别的菜的方法基本都是一样的。有两种，一种是把青辣椒洗干净，然后熬制调料，水中放入酱油盐少许花椒熬开以，水放凉，辣椒晾干，就可以开始腌制了，大概有20天左右就可以吃了。
还有一种方法是辣椒洗干净，晾干以后，一层辣椒，一层盐码放整齐，盖好盖儿，最好压上重物放在阴凉通风处。20天左右，也基本上就腌好了。
冬天的青辣椒怎么腌好 扩展
冬天的青椒怎么腌好吃？，昨冬天的青椒可以做虎皮辣子，在我们这儿，每年冬天都做好多虎皮辣子，把青辣椒洗干净，晾干，放在盆里倒点高度白酒，再烧点油，等油凉了放到里面，再切点蒜片，姜片，花椒，放在里面，再放点酱油醋，这些东西全部放到里面，用翻拌均匀，然后再装坛子里边，冬天的青椒这么做可好吃了，
